一、特点

　　重阳糕也称九花糕，是古老的传统品种。传说农历的九月初九重阳节，秋高气爽。人们在登高远望时，都要吃这种糕饼。糕饼由于是两只饼重叠，即称重阳糕。尤其重叠的两只饼馅心用料不同，因此口味各异，具有的风味。本品上、下均呈金黄色，侧面乳白色，每500克称八块．每块厚度约2.5厘米。

　　二、配料（2.5公斤成品）

　　1．皮料：面粉475克，花生油或猪油100克，温水225克。

　　2．酥料：面粉500克，花生油或猪油250克。

　　3．什锦馅料：熟面粉150克，绵白糖150克，花生油100克，熟芝麻10克，青梅10克，瓜条15克，葡萄干10克，果脯15克，青红丝15克，少许水。

　　4．枣泥馅料：枣泥475克，熟芝麻35克。

　　5．夹心料：青梅条、瓜条丝、葡萄千、果脯条共四种150克。

　　三、制作方法

　　1．和皮面：将称好量的油，放在小鹏内。倒入30-50℃韵温水160克搅拌均匀，乳化后把称好量的面粉投入，混合均匀。用剩下的水分两次投入，进行浸扎。调成软硬适宜的筋性面团，以不粘手为止。揉成长条状，用湿苫布盖好，饧发20-30分钟，再掐成均匀的40个小剂。

　　2．调酥面：将称好的面粉倒在面扳上，围成圈。然后，按量将油投入，混合均匀，用力擦成软硬适宜的油酥性面团，做成厚3厘米的长方形。用刀切成8x5即40小块正方形，备用。

　　3．装饰料：首先将瓜条、青梅、果脯切成长1.5厘米如筷头粗细的小条。然后将葡萄干洗净，各自存放。把不符合要求的边角料加工切碎，擦馅。

　　4．制什锦馅；将称好量的熟面，绵白糖倒在面板上，操拌均匀，围成圈。把切成小碎块的各种辅料放在中间，同时加入油，与辅料拌匀。再合入已拌好糖粉的熟面擦匀，软硬适宜。做成厚2厘米的长方形，用刀切成5X8即40小方块。

　　5．制枣泥馅：将软硬适宜的枣泥馅揉入熟芝麻，搓成细长条，掐40个小圆球。

　　6．成型：首先将饧好的皮面小剂摁成中间厚的扁圆形，将油酥包入。破酥后平均分为两半。各自拍成中间厚的扁圆形，分别包入一只什锦馅，一只枣泥馅。再用小擀杖擀成直径6厘米的圆饼。将什锦馅的圆饼剂口朝上放平。刷水。对称粘上已经切成条状的小料。再把另一片枣泥馅的圆饼剂口朝下，刷水铺盖在小料上。上，下薄饼对齐，小料略露。枣泥馅表面打上绿点，什锦馅表面打上红点，找好距离，摆入烤盘，用竹针扎一气孔，准备烘烤。

　　7．烘烤：首先，调好烤箱的温度。一般控制在180～200℃左右。底火大于上火。将摆好生坯的烤盘送入烤箱内，用中火烘烤。待底面烙成金黄色，翻过来，略压平，再进行烘烤．底面再烤成金黄色，手感有硬度，熟透即可取出烤箱，冷却后食用。

　　四、需要注意的问题

　　1．两只饼大小薄厚要。

　　2．两只饼中间夹的小料不得外突过长。

　　3．两只饼需用水粘合，但不得过严，防止粘合部分不熟。

　　4．烤箱温度不得过高。